导语：做京酱肉丝时，用黄豆酱还是甜面酱？学会小妙招，香浓味美好吃
京酱肉丝可以说是一道非常经典的菜肴了，它不仅是北京的一道特色菜，更是很多家庭年夜饭必会做的菜，造型美观、口感美味，且有着“富贵、吉祥”等等好寓意，其实想要做成功京酱肉丝也是非常简单的，只要将其中的技巧掌握好，对于用黄豆酱还是甜面酱的这个问题选择好，便可以轻松做出酱香浓郁清爽好吃的京酱肉丝，下面我便会将京酱肉丝的做法详细分享给大家，相信你看完食谱后会发现做法非常简单，轻松便能做出一道经典美味的菜肴，学会后当作宴客菜或者是年夜饭的硬菜都是非常不错的选择，接下来我们便一起学习京酱肉丝的做法。
京酱肉丝的做法：
备用食材：猪肉300克，料酒1勺，淀粉3勺，蛋清1个，豆皮3张，胡萝卜半根，黄瓜1根，大葱半根，香菜1根，甜面酱80克；
制作过程：第一步，猪肉最好是用里脊肉，将猪肉事先放入冰箱中冻一会，比较好切，取出后将猪肉切成丝，不要太细了，然后用清水将其抓洗干净，控干其中的水分，放入一个容器中；
第二步，在盛有猪肉丝的容器中，加上点料酒，磕入一个蛋清，再加上适量的干淀粉，戴上一次性手套将其抓拌均匀，使得猪肉丝可以充分与调味料融合在一起，静置腌制15分钟；
第三步，这个过程中，便可来准备配菜，胡萝卜半根将其清洗干净后切成稍微长一点的细丝，黄瓜洗净后同样切成与胡萝卜差不多长段的丝，豆腐皮两三张冲洗干净控水待用，大葱取葱白切成细丝；
第四步，拿起一张豆腐皮平铺在案板上，摆入胡萝卜丝、葱丝、黄瓜丝和香菜，然后将其卷成卷，用刀斜着将其切成小段，大小尽量一致，然后将其摆放入一个圆形盘子中，摆在一圈就可以了；
第五步，在炒锅中添上适量的食用油，烧热后放入腌制好的猪肉丝，小火将其炒至变色后盛出，重新给锅中加油，放入甜面酱，小火炒出香味后放入猪肉丝，继续翻炒2分钟即可出锅盛出盘子的中间整理好即可。
小编总结：在年夜饭的时候，我们需要准备各种丰富的饭菜，而且不仅要丰盛，还需要保证有好的寓意，京酱肉丝这道菜便是不错的选择，好吃好看寓意还好，用来做年夜饭相信家人也都会很喜欢，而且京酱肉丝的用料比较丰富，豆皮、胡萝卜、黄瓜、大葱、猪肉等等，有荤有素，更加的营养健康，不管是家里的小孩还是老人都可以放心吃，香浓味美好吃，学会做法后，年夜饭用得上。
烹饪小技巧：
1、做这道菜，应该是用黄豆酱还是甜面酱？正确方法应该是用甜面酱，甜面酱做的这道菜才更加正宗，而且香味浓郁特别好吃，记住1个小妙招，便是用小火慢炒酱，并且不停搅拌，防止糊锅；
2、腌制猪肉丝的时候需要注意，料酒、蛋清和淀粉这三样都不能少，既能去除猪肉的腥味，又可以锁住其中的水分，使其不干柴硬；
3、炒猪肉丝的时间不宜过长，第一次先将其炒变色，第二次再与酱汁炒匀，差不多2分钟的时间就要出锅，这样更能保证猪肉丝嫩滑多汁的口感。
做京酱肉丝时，学会小妙招，酱香浓郁肉丝嫩滑好吃，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
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